餐飲企業(yè)的后場衛(wèi)生狀況，曾長期飽受消費者詬病。許多賓館飯店大廳、包間搞得富麗堂皇，可后場往往“慘不忍睹”，臟亂差、原料生熟不分、亂擺亂放；有的廚師還邊炒菜邊抽煙，特別是在夏天，廚師汗流浹背，揮汗入菜再平常不過了?？山^大多數(shù)餐飲企業(yè)一張“廚房重地，閑人莫入”告示將食客拒之門外，食客對后場衛(wèi)生狀況一無所知。為此，有些“挑剔”的食客進了飯店，不看大堂裝修得是否豪華漂亮，而是直奔后場，看配菜間干凈不干凈，再決定留不留下來用餐?！?/p>

　　江蘇科佳軟件響應常州市食品藥品監(jiān)督管理局要求，結(jié)合常州餐飲服務食品安全監(jiān)管的特點，全面開展餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作。通過對關(guān)鍵場所和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全景展示，讓消費者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道工序流程盡收眼底，既是督促餐飲單位加強自律，也是鼓勵他分律，使餐飲單位全面接受消費者監(jiān)督，主動保障飲食安全。“明廚亮灶”不僅僅要求廚房干凈、整潔、透明，下一步還將在“軟件”方面加大透明力度，比如餐飲企業(yè)采購的米、面、油、肉渠道要透明；碗筷、洗涮、消毒操作要“透明”；人員管理也要“透明”，食品安全管理人員及從業(yè)人員健康合格證明、培訓證件在就餐場所公示，以方便消費者投訴舉報維權(quán)。

　　目前常州前期試點了紅梅餐飲一條街，基層監(jiān)管部門、企業(yè)、公眾三方反響良好。通過推進“明廚亮灶”，餐飲服務單位的食品安全主體責任得到了進一步落實，加工制作行為得到了進一步規(guī)范，部分餐飲服務單位后廚臟亂差的問題得到了一定程度的改善，初步實現(xiàn)了餐飲安全監(jiān)管由“他律”向“自律”、由“被動”向“主動”的轉(zhuǎn)變。同時，消除部門、餐飲服務單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾直接參與食品安全，公眾的社會監(jiān)督意識得到了進一步提高，消費者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)得到了進一步保障。（圖片來源于中國常州網(wǎng)）