更“天然”，更“健康”，這是2016年消費(fèi)者對(duì)食品健康的新需求。日前，獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特針對(duì)亞太地區(qū)的食品及飲料的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)2016年做出了如下五個(gè)展望：

零添加

　　消費(fèi)者對(duì)于純天然和加工工序較少的食品及飲料的需求，促使品牌廠商重新考慮對(duì)于食品添加劑的合理使用。

　　消費(fèi)者對(duì)于食品成分的關(guān)注非常顯著，從全球的消費(fèi)者來(lái)看，71%的美國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為過(guò)量的食品添加肯定比制造商告訴我們的更有危害；42%的18歲以上加拿大網(wǎng)絡(luò)用戶表示，他們個(gè)人健康目標(biāo)的一部分是少吃加工過(guò)繁的食品；在中國(guó)，大約六成（57%）的年齡在20~49歲的城市消費(fèi)者認(rèn)為，如果提到一種健康的食品，由天然成分制成的食物肯定比含有添加劑的好，又有42%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為在健康咸味零食的品類(lèi)中自然是首要聯(lián)想到的，接著是“不含人工色素（42%）”，“不含人工調(diào)味料（38%）”。

　　其實(shí)食品生產(chǎn)商已經(jīng)開(kāi)始注意到這點(diǎn)了，從英敏特GNPD（全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)）的監(jiān)測(cè)來(lái)看，從2011年到2015年，在全球食品及飲料的新品中，人工色素的使用已從8%降至6%，人工調(diào)味料已從7%降至5%，人工非營(yíng)養(yǎng)甜味劑則從6%降至5%。

返璞歸真

　　消費(fèi)者對(duì)非轉(zhuǎn)基因食品的追求，帶動(dòng)了古法釀制食品及保健品的重新回歸，這也使人們意識(shí)到古老的食品加工方式或許比現(xiàn)代工序更加人性化。

　　作為一個(gè)全球正在萌動(dòng)的趨勢(shì)，健康的飲食在各國(guó)的消費(fèi)者中風(fēng)靡。數(shù)據(jù)顯示，57%的18歲以上的美國(guó)網(wǎng)絡(luò)用戶試圖平衡健康餐與放縱的飲食；30%的16歲以上的德國(guó)網(wǎng)絡(luò)用戶相信瘦身品牌可以使他們的瘦身食品搭配更營(yíng)養(yǎng)。

　　更有趣的是，對(duì)于寵物市場(chǎng)日益上升的現(xiàn)在，這樣的返璞歸真的瘦身也出現(xiàn)在了寵物食品中。近一半的（47%）美國(guó)寵物主人贊同，最好的寵物食品就是它們最早在大自然環(huán)境中吃的那些食物。

“食”覺(jué)享受

　　專注在味覺(jué)上的創(chuàng)新其實(shí)從未間斷，但是隨著分享型社會(huì)的發(fā)展，視覺(jué)上的創(chuàng)新可以讓消費(fèi)者同時(shí)獲得藝術(shù)體驗(yàn)。

　　俗話說(shuō)，“色香味俱全”很重要，而如今，這個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)還加上了值得你去拍照并分享。數(shù)據(jù)表明，48%的消費(fèi)者愿意為好看的零食包裝而去購(gòu)買(mǎi)零食，總體，23%的消費(fèi)者常會(huì)買(mǎi)一些因?yàn)榘b好看而吸引他們的產(chǎn)品。

　　食與動(dòng)

　　對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，健身并不是為了參與競(jìng)技比賽，它只是更多的讓身體保持活躍度。五花八門(mén)的健身機(jī)構(gòu)和健身課程，也促使了消費(fèi)者對(duì)于運(yùn)動(dòng)型食品與飲料的需求激增。

　　事實(shí)上，運(yùn)動(dòng)食品飲料產(chǎn)品已從專業(yè)化轉(zhuǎn)向大眾化。從消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)于健身的訴求來(lái)看，55%的中國(guó)消費(fèi)者表示喝運(yùn)動(dòng)能量飲料已成為他們生活中的一部分。同時(shí)，71%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為運(yùn)動(dòng)能量飲料可以比軟飲料和碳酸飲料給他們帶來(lái)更好的體能增強(qiáng)。

E時(shí)代革新

　　食品與飲料行業(yè)正在發(fā)生一種從線下到線上的革命。對(duì)于線上線下的發(fā)展模式，英敏特品及飲料平臺(tái)分析經(jīng)理Pam Yates認(rèn)為，它符合了可以快速滿足消費(fèi)者的即時(shí)需求，同時(shí)讓當(dāng)?shù)氐氖澄镲嬃咸禺a(chǎn)等獲得更多渠道的曝光，讓消費(fèi)者熟悉，并且，對(duì)于消費(fèi)者的特殊定制化的要求，可以進(jìn)一步提供服務(wù)。

延伸閱讀

全球“酸味”流行

　　糖對(duì)于肥胖問(wèn)題的惡化究竟起了多大的作用？人們對(duì)此頗有爭(zhēng)議，這不僅提高了享受某些食品和飲料的門(mén)檻，也是促使大眾口味發(fā)生改變的重要因素，消費(fèi)者越來(lái)越遠(yuǎn)離甜味，而對(duì)酸味的興趣與日俱增。對(duì)此，英敏特食品和飲料研究經(jīng)理Chris Brockman分析三個(gè)品類(lèi)中正盛行的“酸味”趨勢(shì)。

棉花糖變酸了

　　在糖果等許多“甜蜜”的品類(lèi)中，酸味產(chǎn)品的數(shù)量越來(lái)越多，例如酸蘋(píng)果味。事實(shí)上，在全球推出的產(chǎn)品中，產(chǎn)品名含有“酸”字的糖果從2010年的14%增長(zhǎng)到2014年的29%。

　　而在近期的產(chǎn)品創(chuàng)新中，最新奇有趣的當(dāng)屬棉花糖的創(chuàng)新產(chǎn)品。如德國(guó)Aktuell Vetriebs公司出品的酸可樂(lè)口味的棉花糖,有甜味的糖心和酸味的表層；美國(guó)Doumak公司的落基山棉花糖系列，具有檸檬和酸橙口味。從2015年1月到9月，“酸”棉花糖新品在歐洲所占份額增長(zhǎng)驚人，從幾年前的零猛增至15%。這種極致的口味體驗(yàn)不僅滿足現(xiàn)代更加喜歡冒險(xiǎn)的消費(fèi)者，還是超甜產(chǎn)品的一個(gè)鮮明反例。

醋飲料的復(fù)興

　　消費(fèi)者不僅追求最新的極致口味體驗(yàn)，他們還想擁有更健康的生活方式，消費(fèi)更加天然的產(chǎn)品。這或許就是醋飲料近期在西方市場(chǎng)興起的原因。人們認(rèn)為醋飲料能促進(jìn)消化、活血祛瘀，幫助身體排毒。雖然2014年推出的新產(chǎn)品2/3在亞洲，但美國(guó)醋飲料產(chǎn)品同比年增長(zhǎng)達(dá)到了50%。如法國(guó)Shih-Chuan的菠蘿醋飲料用水、發(fā)酵醋、果糖和菠蘿汁制成，采用柔質(zhì)立袋的包裝，方便攜帶。美國(guó)KeVita的排毒益生菌甘藍(lán)檸檬蘋(píng)果醋含有蘋(píng)果醋、益生菌、維生素C、甘藍(lán)和檸檬，聲稱能激活體力，補(bǔ)充日常精力。

　　未來(lái)，生產(chǎn)廠家宣揚(yáng)醋飲料純凈、天然和健康的同時(shí)還嘗試推出更多的口味，這可能是一種有趣的方式，以此吸引關(guān)注健康的消費(fèi)者。

“酸”啤酒正流行

　　消費(fèi)者對(duì)酸口味興趣增加，也激發(fā)了酒精飲料市場(chǎng)中的需求，“酸”啤酒近幾年呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　酸啤酒讓消費(fèi)者品嘗到獨(dú)特的口味。舉例說(shuō)明，美國(guó)Destihl Brewery出品的樹(shù)莓酸啤酒，聲稱是一款清新的紫紅色啤酒，新鮮樹(shù)莓的酸味加上蘊(yùn)含其中的牛奶酸味，使啤酒具有樹(shù)莓檸檬的香氣和淡淡的檸檬酸奶口味。巴西Cervejaria Tupiniquim出品的酒香酵母酸麥芽酒，則聲稱是一款由American Sour和Brett beer共同調(diào)和的酒，配方中加入了香檳酵母，帶來(lái)極致味道。

橘子醬變酸更受歡迎

　　人們認(rèn)為橘子醬幾乎是一種早餐食品，隨著便攜早餐的流行，橘子醬的地位岌岌可危。在許多市場(chǎng)中，橘子醬的滲透率在老年消費(fèi)者中高，但在年輕人中相對(duì)較低。以英國(guó)為例，超過(guò)一半的55歲以上的消費(fèi)者選擇橘子醬作為他們最喜歡的甜味涂抹醬，而在16-24歲的人群中，該比例只有16%。

　　使橘子醬具有酸味或許是使30歲以下人群更歡迎橘子醬的一種方法，尤其如果包裝形式、顏色搭配和圖案更有現(xiàn)代感，比如使用“酸醬（sours）”而不是“橘子醬”這樣的字眼，那么這些新的酸味橘子醬將更受歡迎。

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